Zutaten für vier Personen

Nudelteig

75 g Mehl
125 g Nudelgrieß
2 Eier
Salz
Nudelgrieß zum Ausrollen

Füllung

8 Zucchiniblüten
2 EL Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
250 g Ziegenricotta
1 EL Thymianblättchen
50 g Parmesan
1 Ei
Salz
Meersalz, fein
Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle

Sud

500 ml Geflügelbrühe
125 g Butter
8 Ofentomatenfilets
Thymianblättchen
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Calamaretti

8 Calamaretti, küchenfertig
2 EL Olivenöl
Fleur de Sel
Piment d´Espelette (französisches Chiligewürz)

Zubereitung

Nudelteig

Mehl, Nudelgrieß, Eier und Salz miteinander verkneten und in Klarsichtfolie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Zur Fertigstellung den Nudelteig dünn mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen und in Kreise von circa acht bis zehn Zentimeter Durchmesser ausschneiden.

Füllung

Die Zucchiniblüten putzen, die Blüten abschneiden und die Frucht in Würfel schneiden. Die Blüten vorsichtig vierteln und in einem Esslöffel heißem Olivenöl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Zucchiniwürfel mit der Knoblauchzehe in dem restlichen, heißen Olivenöl durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und fein gehackten Thymianblättchen abschmecken. Den Ziegenricotta in einem Leinentuch mindestens zwei Stunden abhängen lassen, damit er nicht zu mehr zu viel Wasser enthält.

Die Zucciniwürfel in einer Schüssel mit dem Ziegenricotta, einem Eigelb und geriebenem Parmesan verrühren. Mit Salz, Pfeffer nachschmecken.

Jeweils einen Teelöffel Ricottafüllung in die Mitte geben, die Ränder mit Eiweiß bepinseln und die Kreise halbmondförmig zusammen falten. Die Spitze umklappen und die zwei Enden vorne zusammen kleben. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, mit grobem Meersalz abschmecken, die Zucchiniagnolotti hinein geben und circa fünf Minuten ziehen lassen.

Sud

Die Geflügelbrühe aufkochen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und nach und nach einrühren. Alles um die Hälfte reduzieren lassen. Tomatenfilets in Streifen schneiden. Den Sud mit Thymianblättchen und den Tomatenfilets abschmecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Calamaretti

Die Calamaretti putzen, in Ringe schneiden und in heißem Olivenöl anbraten. Mit Fleur de Sel und Piment d´Espelette würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Tymiansud erhitzen, die Agnolotti hinein geben und auf warmen, tiefen Tellern anrichten. Mit den Calamaretti und Zucchiniblüten ausgarnieren.

Idee: Cornelia Poletto