Zutaten für vier Personen

Mozzarellakugeln

3 - 4 Zweige Basilikum, frisch
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
4 Kugeln Büffelmozzarella (à 125 g - 150 g)
50 g Tomaten, getrocknet und eingelegt
8 Scheiben Pancetta, dünn aufgeschnitten
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zahnstocher zum Fixieren

Dressing

6 EL Olivenöl
3 - 4 EL Balsamico-Essig, hell
1 EL Honig
0,25 Bund Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Salat

250 g Rucola
12 Kirschtomaten
2 - 3 EL Pinienkerne
Bauernbrot, frisch

Zubereitung

Mozzarellakugeln

Basilikum, Thymian und Rosmarin waschen. Mozzarella abtropfen lassen und trocknen. Je eine Kugel waagerecht durchschneiden, beidseitig mit einem Teelöffel oder einem Apfelausstecher so aushöhlen, dass ein circa ein bis eineinhalb Zentimeter dicker Rand bleibt. Das Innere der Mozzarellakugeln, die Tomaten sowie die gewaschenen Kräuter fein hacken, vermengen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Hälften damit füllen und wieder zusammenlegen. Nun mit den Pancettascheiben (je Kugel zwei Scheiben) über Kreuz fest umwickeln. Sicherheitshalber mit Zahnstochern fixieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Mozzarellakugeln darin von allen Seiten kurz anbraten - so lange, bis der Speck knusprig ist.

Dressing

Rosmarin fein hacken. Olivenöl, Balsamico, Honig und Rosmarin miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Salat

Den Rucola waschen und die Kirschtomaten halbieren.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf den Tellern anrichten. Die Mozzarellakugel obenauf setzen und mit den Pinienkernen garnieren. Sofort servieren. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.

Idee: Horst Lichter