Zutaten für vier Personen

Schweinefilet

1 - 2 Zehen Knoblauch
400 g Schweinefilet (ohne Kopf und Spitzen)
0,5 Bund Basilikum, frisch
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Parmaschinken

4 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten

Spargelsalat

1 Bund Spargel, weiß
300 ml Brühe
3 Zweige Thymian
2 Tomaten, reif
10 Oliven, schwarz
1 TL Butter
3 cl Balsamico, weiß
6 cl Olivenöl

Zubereitung

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Schweinefilet

Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Mit einem spitzen Messer mehrere Taschen in die Medaillons schneiden. Jeweils ein Basilikumblatt samt einer Scheibe Knoblauch das Medaillon damit mehrmals spicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten in Olivenöl anbraten und im vorgeheizten Backofen circa 30 Minuten rosa garen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Parmaschinken

Den Parmaschinken auf ein Backblech samt Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen circa zwölf Minuten kross rösten.

Spargelsalat

Den Spargel schälen, halbieren und in etwas Brühe mit dem Thymian langsam gar köcheln. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, abziehen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.

Die Oliven halbieren und eventuell entkernen. Beides in einer Pfanne mit Butter kurz aufstoßen lassen. Den Spargel im noch warmen Zustand mit Salz, Essig und Olivenöl abschmecken. Den Salat dekorativ anrichten, Tomaten und Oliven hinzugeben. Die Medaillons aufschneiden, zu dem Salat legen und mit den krossen Parmaschinken servieren.

Idee: Alexander Herrmann